うを宗のこだわり


こだわり1

近海鮮魚へのこだわり

日本近海の旬の吟味した鮮魚を
中央市場からの直送ルートで仕入れます。

近海鮮魚へのこだわり

こだわり2

鮪は生鮪の専門問屋から

生鮪へのこだわりは中央市場No1!
独自のルートで希少な大間の本鮪も取り寄せます。

鮪は生鮪の専門問屋から

こだわり3

米は地元産「近江米」

味の良さで定評のある近江米を
地元農家から直接仕入れています。

米は地元産「近江米」

こだわり4

『だし』へのこだわり

世界無形文化遺産である和食独自の『旨み』、
粉末だしでは出せないかつおと昆布の
『本格だし』にこだわります。

『だし』へのこだわり

こだわり5

『素材』を『活かし』ます

調理に手をかけ過ぎて、素材の持ち味を殺さない様
『素材を知り、素材に教わる』日本料理の原点モットーに調理をします。

『素材』を『活かし』ます

こだわり6

周囲温度の低温管理で『安心、安全』

調理環境から配送車両に至るまで
徹底した低温管理で『安心と、安全』をお届けします。

周囲温度の低温管理で『安心、安全』

こだわり7

添加物の不使用で『安心、安全』

食品添加物は自社では一切使用しません。

添加物の不使用で『安心、安全』