こだわり1
近海鮮魚へのこだわり
日本近海の旬の吟味した鮮魚を
中央市場からの直送ルートで仕入れます。
こだわり2
鮪は生鮪の専門問屋から
生鮪へのこだわりは中央市場No1!
独自のルートで希少な大間の本鮪も取り寄せます。
こだわり3
米は地元産「近江米」
味の良さで定評のある近江米を
地元農家から直接仕入れています。
こだわり4
『だし』へのこだわり
世界無形文化遺産である和食独自の『旨み』、
粉末だしでは出せないかつおと昆布の
『本格だし』にこだわります。
こだわり5
『素材』を『活かし』ます
調理に手をかけ過ぎて、素材の持ち味を殺さない様
『素材を知り、素材に教わる』日本料理の原点モットーに調理をします。
こだわり6
周囲温度の低温管理で『安心、安全』
調理環境から配送車両に至るまで
徹底した低温管理で『安心と、安全』をお届けします。
こだわり7
添加物の不使用で『安心、安全』
食品添加物は自社では一切使用しません。
